Znanstveniki razkrili popoln način kuhanja jajc – a traja precej dlje, kot si mislite ...
Znanstveniki so odkrili, da se ključ do popolno kuhanega jajca skriva v tehniki "periodičnega kuhanja", ki zahteva kar 32 minut! Kljub dolgemu postopku pa zagotavljajo, da je končni rezultat vreden vsake minute.
Po besedah dr. Ernesta Di Maia z univerze v Neaplju je ta metoda neprimerljivo boljša od klasičnega kuhanja. "Zame zdaj ne obstaja več drug način priprave jajc. Moji družinski člani in prijatelji so bili navdušeni nad teksturo in okusom," je dejal Di Maio.
Postopek vključuje dvofazno kuhanje, kjer se rumenjak in beljak segrevata ločeno. Jajce se najprej dve minuti kuha pri 100 °C, nato pa se za dve minuti prestavi v vodo, segreto na 30 °C. Ta proces se ponavlja skupno 32 minut, za še bolj čvrsto teksturo pa lahko traja tudi do 40 minut!
Zakaj tako dolgo? Rumenjak in beljak imata različni optimalni temperaturi kuhanja – rumenjak se začne kuhati že pri 65 °C, medtem ko beljak potrebuje 85 °C. Običajni način kuhanja jajc pogosto pomeni, da je ena od sestavin preveč ali premalo kuhana.
"Pri trdo kuhanih jajcih žrtvujemo rumenjak, pri mehko kuhanih pa nikoli ne dosežemo dovolj visoke temperature v sredini," pojasnjuje Di Maio. Z novim načinom dobimo popolno ravnovesje med obema sestavinama. Poleg vrhunske teksture ima metoda tudi zdravstvene prednosti. Jajca pri nižjih temperaturah ohranijo več hranil, kot so vitamin B, maščobne kisline omega-3 in antioksidanti, ki se pri klasičnem kuhanju delno uničijo.
Čeprav se večina ljudi drži preverjenih metod kuhanja jajc – od štiri do sedem minut za mehko kuhana in do 12 minut za trdo kuhana jajca – znanstveniki trdijo, da bo "periodično kuhanje" spremenilo način, kako gledamo na to preprosto živilo. Znanstvena metoda je sicer dolgotrajna, a če si želite popolno kuhano jajce, morda vredna preizkusa. Bi poskusili?
Novo na Metroplay: Pižama in strokovnjakinja za prehrano Lana Trampuš razbijata mite o proteinih | Več vem, bolje jem